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填空題魚(yú)精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚(yú)精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

1.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡(jiǎn)單的（）反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。

2.填空題APM對(duì)芳香有增強(qiáng)作用，對(duì)（）香料的影響高于對(duì)（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑

3.填空題對(duì)羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

4.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對(duì)（）、（）和（）的生長(zhǎng)發(fā)育具有抑制作用，而對(duì)（）幾乎無(wú)效。

5.填空題苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對(duì)（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關(guān)系，在pH（）以上時(shí)，對(duì)很多霉菌無(wú)抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。