單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對(duì)（）具有較好的防腐效果，對(duì)細(xì)菌的抑制作用較小，對(duì)酵母無(wú)作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，（）對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌均無(wú)抑菌作用。
A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲(chóng)防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽
2.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而（），溶解度隨pH升高而（）。
A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
3.單項(xiàng)選擇題（）的酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
A、蘋(píng)果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸
4.單項(xiàng)選擇題迄今為止人類(lèi)開(kāi)發(fā)的一種最完美和最具競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)力甜味劑是：（）
A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
5.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中甜度最高的是：（）
A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
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