單項(xiàng)選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響，其中pH是一個重要因素。（）時，Nisin幾乎不溶；而（）時加熱則會使其迅速失活。

A、pH＞7、pH＞4
B、pH＞4、pH＞7
C、pH＜7、pH＜4
D、pH＜4、pH＜7


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1.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌，但對（）無作用。

A、真核細(xì)胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌

2.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin對（）具有強(qiáng)烈的抑制作用。

A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌

3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）

A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸