單項選擇題()具有緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防腐有重要作用。是酸味最強化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸
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1.單項選擇題三氯蔗糖是一種強力甜味劑,與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢不包括:()
A、甜度高
B、對牙齒健康有利
C、能量值為零,不會引起肥胖
D、使用方便
2.單項選擇題卵磷脂是典型的乳化劑,其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括:()
A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑
3.單項選擇題有關(guān)食品添加劑的下列說法中正確的是:()
A、食鹽加碘,碘元素百分含量越高,食鹽的質(zhì)量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標準,也會對人體造成極大傷害。
4.單項選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響,其中pH是一個重要因素。()時,Nisin幾乎不溶;而()時加熱則會使其迅速失活。
A、pH>7、pH>4
B、pH>4、pH>7
C、pH<7、pH<4
D、pH<4、pH<7
5.單項選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌,但對()無作用。
A、真核細胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌
最新試題
下列食物酸味感覺最強的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題