名詞解釋膨松劑
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1.名詞解釋營養(yǎng)強化劑
2.名詞解釋酸度調(diào)節(jié)劑
3.單項選擇題下列酸味劑中酸性最強的是：（）
A、檸檬酸
B、酒石酸
C、富馬酸
D、乳酸
4.單項選擇題（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用。是酸味最強化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸
5.單項選擇題三氯蔗糖是一種強力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢不包括：（）
A、甜度高
B、對牙齒健康有利
C、能量值為零，不會引起肥胖
D、使用方便
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題