多項選擇題油脂的熱解不會使（）
A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低
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1.多項選擇題影響油脂自氧化的因素（）
A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響
2.多項選擇題利用美拉德反應會（）
A、產生不同氨基酸
B、產生不同的風味
C、產生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸
3.多項選擇題水的生性作用包括（）
A、水是體內化學作用的介質
B、水是體內物質運輸的載體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內摩擦的滑潤劑
4.多項選擇題下列哪些脂類能形成β晶體結構（）
A、豆油
B、奶油
C、花生油
D、豬油
E、菜籽油
F、棉籽油
5.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。（）
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風味好
C、可溶解風味物質
D、吃后可增加食后飽足感