填空題發(fā)生美拉德反應的三大底物是（）、（）、（）。
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3.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
4.多項選擇題人們常說大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑；
D、血球凝血素
5.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應加入（）
A、NANO3
B、NANO2
C、NACL
D、NAHCO3