填空題

影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小、（）、（）

答案：溫度、含水量

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纖維素和果膠分別由（）、（）組成。

答案： β-1，4-糖苷鍵；α-1，4-D-半乳糖醛酸

食品加工中主控反映的條件有（）、時(shí)間、溫度率、（）、氣相成分。

答案：溫度、產(chǎn)品成分