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名詞解釋
簡述水分活度的概念，并說明三種常用水分活度的測定方法。
答案：
水分活度aw是指溶液中水蒸氣分壓（P）與純水蒸氣壓Po之比：aw=P/Po
三種常用水分活度的測定方法有：（1...
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名詞解釋
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
答案：
液態(tài)水在3.98℃時(shí)密度最大。液態(tài)水時(shí)，一個(gè)H2O分子周圍H2O分子數(shù)大于4個(gè)，隨溫度升高，H2O水分子距離不斷增加，周...
名詞解釋
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
答案：
（1）結(jié)合水的量與食品中有機(jī)大分子的極性基因的數(shù)量有比較固定的關(guān)系。
（2）結(jié)合水的蒸氣壓比自由水低得多，所以...
（2）結(jié)合水的蒸氣壓比自由水低得多，所以...
