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答案：（1）破壞營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)交聯(lián)，改變氨基酸的結(jié)構性質(zhì)。（2）產(chǎn)生毒素。某些交聯(lián)的蛋白質(zhì)和氨基酸具有致癌作用。（3）改變...

答案：

熱加工的好處
（1）減少食品的易腐性（2）易吸收（3）形成良好的風味（4）破壞有毒物質(zhì)的結(jié)構