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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的交聯(lián)有哪幾種？
答案：
有以下四種交聯(lián)。1、形成異肽鍵引起的交聯(lián)；2、形成DHA引起的交聯(lián)；3、與氫過(guò)氧化物作用而產(chǎn)生的關(guān)聯(lián)；4、與醛類(lèi)物質(zhì)的交...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)食品進(jìn)行堿處理的主要目的是什么？
答案：
目的：1、植物蛋白的助溶；2、油料種子去黃曲霉毒素；3、加強(qiáng)人體對(duì)維生素B5的利用。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。
答案：
優(yōu)點(diǎn)：（1）使食品顏色更鮮艷。（2）消滅食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改進(jìn)食品的風(fēng)味。
弊：用量過(guò)度易致...
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