有果膠脂酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶三種。應用于澄清果汁和對蛋白質保色保味。
1、極高的催化效率。 2、高度的專一性。 3、酶易變性。 4、酶活性的可調控性。 5、酶的催化活力與輔酶、輔基和金屬離子有關。
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）