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問答題

【簡答題】胡蘿卜素的特點？

答案： 1、都具有維生素A的功能；2、與Protein形成較穩(wěn)定的結合；3、熱穩(wěn)定性好，受酸堿影響小；4、很弱的氧化劑都可使之褪...

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【簡答題】如何使新肉與腌制肉色澤好？

答案：選擇透氣率低的包裝材料，除去袋內空氣后充入富氧或無氧氣體密封可延長鮮肉色澤的保留時間。采用添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，則腌制肉...

【簡答題】目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？

答案：常采用先破血細胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因為酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質，易于提純血紅素...