問答題

【簡答題】為什么我們通常將植物性食品熱處理后才食用？

答案：

因為植物性食品中有許多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。

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答案：肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中牌動態(tài)平衡。有氧則使進形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白，而無氧可將Fe2...

【簡答題】試述花色素苷的理化特點？

答案：隨著PH值變化，顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素；花色素對SO₂特別敏感，SO₂