以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）