以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）