問答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫常量元素和微量元素？各主要包括哪些元素？

答案：常量元素（macroelemet）是指在有機(jī)體內(nèi)含量占體重0.01%以上的元素．這類元素在體內(nèi)所占比例較大，有機(jī)體需要量...

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【簡(jiǎn)答題】什么叫酶促褐變反應(yīng)？如何防止？

答案：酶促褐變反應(yīng)：植物組織中含有酚類物質(zhì)，在完整的細(xì)胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚-醌之間保持著動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)細(xì)胞破壞以后，氧就大...

【簡(jiǎn)答題】食品香氣的形成有哪些途徑？

答案： ⑴生物合成，直接由生物合成形成的香味成分。
⑵直接酶作用，酶對(duì)香味前體物質(zhì)作用形成香味成分（指單一酶與前體物直...