問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題