單項(xiàng)選擇題面粉中含量最高的化學(xué)成份是()。

A、蛋白質(zhì)
B、脂質(zhì)
C、水分
D、碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為()。

A、≤20.0m
B、≤20.0nm
C、≤35.0m
D、≤35.0nm

2.單項(xiàng)選擇題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于()。

A、25.0%
B、20.0%
C、42.0%
D、30.0%

3.單項(xiàng)選擇題在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含()。

A、乳糖
B、麥芽糖
C、果膠
D、蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題糖果水分的測(cè)定一般采用()

A、常壓干燥法
B、減壓干燥法
C、蒸留法
D、紅外線法

5.單項(xiàng)選擇題GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于()。

A、30.0%
B、45.0%
C、42.0%
D、無(wú)水分要求

6.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)的水分測(cè)定中,應(yīng)把樣品置于()恒溫箱中進(jìn)行干燥。

A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右

7.單項(xiàng)選擇題糖果種類繁多,各種糖果的()感官要求內(nèi)容是不同的。

A、組織
B、滋味氣味
C、雜質(zhì)
D、最小單位包裝

8.單項(xiàng)選擇題薩其馬是()的代表制品。

A、京式糕點(diǎn)
B、蘇式糕點(diǎn)
C、廣式糕點(diǎn)
D、川式糕點(diǎn)

9.單項(xiàng)選擇題下列項(xiàng)中()不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A、透明類
B、膠質(zhì)類
C、花色類
D、絲光類

10.單項(xiàng)選擇題下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是()。

A、氣相色譜法
B、薄層色譜法
C、高效液相色譜法
D、雙硫腙光度法