判斷題用眼睛比較溶液顏色的深淺以測(cè)定物質(zhì)含量的方法，稱為目視比色法。

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4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食品微生物污染途徑的主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是（）。

A.原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求
B.設(shè)備的清洗、消毒和改造
C.合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠
D.衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

5.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（）滅火。

A.泡沫式滅火器
B.“1211”滅火器
C.干粉滅火器
D.水和酸堿式滅火器

6.單項(xiàng)選擇題氣相色譜法分析山梨酸、苯甲酸時(shí)，配制其標(biāo)準(zhǔn)溶液是用（）為溶劑。

A.乙醇
B.（3+1）石油醚－乙醚
C.酸化水
D.蒸餾水

7.單項(xiàng)選擇題在pH8.5-9.0，二硫腙與Pb2+形成（）色配合物。

A.紅
B.黃
C.綠
D.藍(lán)

8.單項(xiàng)選擇題食品質(zhì)量感觀檢驗(yàn)“識(shí)別差異的方法”，一般用于食品的（）。

A.嗜好調(diào)查、優(yōu)劣判定
B.新產(chǎn)品試制或產(chǎn)品改進(jìn)研究
C.品質(zhì)表示和品質(zhì)管理
D.風(fēng)味改進(jìn)，綜合評(píng)價(jià)或品評(píng)員訓(xùn)練

10.單項(xiàng)選擇題酸度計(jì)的構(gòu)造下面敘述正確的是（）。

A.由電極與電流計(jì)組成
B.由精密電位計(jì)與電極組成
C.由精密電阻與電極組成
D.由精密pH計(jì)與電極組成