判斷題在西餐廚房中,各種包餅、點心的及各種甜品的制作工作屬于面點廚師的崗位職責。
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3.單項選擇題以下屬于水溶性維生素的是()。
A.維生素D
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素E
4.單項選擇題按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結合進行。一般來說,與供應自助餐餐廳配套的廚房,每一個餐位所需廚房面積約為()平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
最新試題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定?
題型:問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
西餐烹調廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
題型:判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題