填空題

溫度在冰點(diǎn)以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點(diǎn)以下，（）影響食品的Aw。

答案：組成和溫度、溫度

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在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。

答案：水分含量、水分活度

由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。

答案：化學(xué)鍵、毛細(xì)管力