多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
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1.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
2.多項選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細管水
C、自由流動水
D、滯化水
3.多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細管力
4.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
最新試題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項選擇題