單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高
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1.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計
2.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
3.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
4.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
5.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
最新試題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題