純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。