大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

以下不是水的結構特征的是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中水分的低共熔點一般為（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？