食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）