下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

含S的是哪一個（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。