單項(xiàng)選擇題對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是()
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為()。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
2.單項(xiàng)選擇題pH值為()時,蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。
A、pI
B、大于pI
C、小于pI
D、pH9~10
3.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
4.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
最新試題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題