水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。