判斷題蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間是通過肽鍵連接的。
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2.判斷題中性氨基酸的等電點(diǎn)等于7。
4.多項(xiàng)選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是（）。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
最新試題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
題型：單項(xiàng)選擇題