下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質是（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下說法錯誤的是（）

蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。