天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

乳化劑有哪些功能？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。