脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。