游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。