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單項選擇題

三軟脂酰甘油中熔點高的晶型是（）。

A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質

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單項選擇題

奶油、人造奶油為（）型乳狀液。

A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O

單項選擇題

油脂的化學特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

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