油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？