當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。