脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？