下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

下面對呈苦機理中“誘導適應學說”描述有誤的是（）

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質(zhì)的（）

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

下列基團不屬于生色基的是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）