單項(xiàng)選擇題在腌制肉的過(guò)程中,為了使肉顏色好看,應(yīng)加入()
A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3
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1.單項(xiàng)選擇題為了提高綠色蔬菜的色澤穩(wěn)定性,采用下列的()處理可以改善加工蔬菜的色澤品質(zhì)。
A、加入一些有機(jī)酸
B、加入一些鋅離子
C、增加水分活度
D、乳酸菌發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題葉綠a、葉綠b的主要區(qū)別是在3位碳上所接的基因不同,即()。
A、葉綠a接的是-CHO,葉綠b接提-CH3
B、葉綠a接的是-CH3,葉綠b接的是-CHO
C、葉綠a接的是-CH3,葉綠b接的是-COOH
D、葉綠a接的是-COOH,葉綠b接的是-CH3
3.單項(xiàng)選擇題分子中含有一個(gè)生色基的物質(zhì),吸收波長(zhǎng)為200~400nm是()
A、有色
B、無(wú)色
C、紫色
D、黃綠色
4.單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)有助色功能的是()
A、—NO2
B、—CHO
C、—NH2
D、—C=O
5.單項(xiàng)選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是()
A、葉綠素
B、紅曲色素
C、花青素
D、類胡蘿卜素
最新試題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),舌根部對(duì)什么味道最敏感()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)(紅光)有尖銳的吸收峰,可以借助這一特性來(lái)鑒定它們,這個(gè)波長(zhǎng)范圍是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán),色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型:判斷題
以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)原花色素描述正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題