含有Fe的是以下哪種色素（）。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

著色劑一般都是人工合成的。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）