安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。