40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。

所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

比甜度

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

肉香和鮮味成分是（）