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問答題
【簡答題】40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高,為什么?
答案:
因為只有在溶解狀態(tài)時才能夠與味覺細胞上的受體產(chǎn)生作用,從而產(chǎn)生相應的信號并被識別。
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【簡答題】一般人認為細砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
答案:
小顆粒易溶解,味感甜。
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【簡答題】按甜度大小依次排列:蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
答案:
果糖>蔗糖>葡萄糖>半乳糖>麥芽糖>乳糖
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