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問答題
【簡答題】“Aw可以很好地預(yù)測食品的穩(wěn)定性?！边@一結(jié)論適用于冷凍食品嗎？為什么？
答案：
不適用。因?yàn)樵趦鼋Y(jié)溫度以上，aw是樣品組分與溫度的函數(shù)，且前者是主要因素，在凍結(jié)溫度以下，aw與樣品組分無關(guān)，只取決于溫...
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答案：
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