問答題

【簡答題】簡述影響食品加工貯藏中維生素保存率的因素有哪些？

答案：包括：原料對食品加工中維生素含量的影響；前處理對食品中維生素含量的影響；熱燙和熱加工造成維生素損失；產(chǎn)品貯藏中維生素的損...

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【簡答題】如果不希望在食品體系中發(fā)生美拉德反應可采取哪些措施？

答案：注意選擇原料：如土豆片，選氨基酸、還原糖含量少的品種，一般選用蔗糖；保持低水分：蔬菜干制品密封，袋子里放上高效干燥劑。如...

【簡答題】米，面精制后，將怎樣影響其營養(yǎng)價值？

答案：有利方面：去除了麩皮，防止了麩皮中的植酸和纖維素降低礦物質(zhì)的吸收利用率；不利方面：損失了外層中的礦物質(zhì)和維生素。因此加工...