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判斷題

油脂氫化是放熱反應(yīng)，不需要催化劑的參與。

答案：錯誤

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pH影響由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的乳狀液的形成和穩(wěn)定。

答案：正確

溫度越高酶催化反應(yīng)的速度越快，所以應(yīng)盡可能提高酶催化反應(yīng)的溫度。

答案：錯誤