單項選擇題美拉德反應(yīng)中哪種必需氨基酸所受影響最大？（）

A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸


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1.單項選擇題蔗糖、乳糖、麥芽糖分別是（）。

A、非還原糖、還原糖、還原糖
B、還原糖、還原糖、還原糖
C、還原糖、非還原糖、還原糖
D、還原糖、非還原糖、非還原糖

2.單項選擇題非競爭性抑制劑對酶催化反應(yīng)的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響

3.單項選擇題木瓜蛋白酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

4.單項選擇題糕餅表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松軟，應(yīng)適量選用（）。

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

5.多項選擇題影響花色苷穩(wěn)定性的因素有（）。

A、pH
B、氧氣
C、光照
D、金屬離子