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酶促褐變需有以下三者參與:()。
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多酚類底物,氧及酶
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可增加食品甜香的增效劑有()。
答案:
麥芽酚,乙基麥芽酚
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從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結構,可以發(fā)現(xiàn)(),這證實了()。
答案:
偏光十字;結晶區(qū)的存在
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